Menge
für 6-8 Personen

Zutaten

• 1 Rezeptmenge sofritto* 
• 2 Knoblauchzehen, leicht zerdrückt
• 1 Zweig Rosmarin
• 6 Scheiben Pancetta (oder ungeräucherter Bacon), fein gewürfelt
• 8 EL kalt gepresstes Olivenöl
• 1 Hähnchen, zerlegt (oder 8 große Hähnchenkeulen mit Knochen)
• Salz und Pfeffer
• 4 EL Sonnenblumenöl
• 100 ml Weißwein
• 300 g Carnolio (oder anderer Risottoreis)
• 1 - 1,2 l Rinder-, Hühner- oder Gemüsebrühe
• 30 g gesalzene Butter
• 50 g Parmesan (oder Gran Padano), frisch gerieben

Zubereitung

Den sofritto wie beschrieben mit Knoblauch, Rosmarin und Pancetta in einen großen Topf mit schwerem Boden geben und etwa 10 Minuten bei geringer Hitze im Olivenöl anschwitzen, bis das Gemüse weich ist.

Die Hähnchenteile mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne im Sonnenblumenöl rundherum knusprig anbraten. Die Hähnchenteile zum sofritto geben. Das überschüssige Sonnenblumenöl abgießen. Den Wein angießen und 2 Minuten verdunsten lassen. 1 l Brühe zugeben, aufkochen lassen und das Fleisch 10 Minuten darin zugedeckt garen.

Den Reis in die Brühe einrühren und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis er die Flüssigkeit aufgesogen hat. Gegebenenfalls noch etwas Brühe hinzufügen, um den Reis aufzulockern (er sollte eine cremige, relativ flüssige Konsistenz haben). Sobald Reis und Fleisch gar sind, den Topf vom Herd nehmen. Butter und Parmesan unterrühren. Den Deckel auflegen und den Risotto vor dem Servieren einige Minuten ziehen lassen.

* Ein sofritto ist eine Mischung aus fein gehacktem, langsam in Olivenöl gebratenem Gemüse, das als Basis sowohl Suppen als auch Ragouts und Eintöpfen Geschmack verleiht. Einen sofritto können Sie bspw.  aus 2 Stangen Staudensellerie, 1 großen weißen Zwiebel und 2 mittelgroßen Karotten zubereiten. Einfach das Gemüse schälen, fein würfeln und in einer Pfanne in Olivenöl weich garen.

Aus dem Buch: Katie & Giancarlo Caldesi, Die Küche Venedigs