Mengefür 6-8 Portionen
Zutaten
- 60 g Butter
- 600 g Karotten, geschält und gehackt
- 1 Zwiebel, geschält und fein gehackt
- 1 große, mehligkochende Kartoffel, geschält und gehackt
- 25 g frischer Ingwer, geschält und fein gehackt
- 1,5 l Gemüse- oder Hühnerbrühe
- 100 g Weizenmehlsauerteig
- 375 ml Kokoscreme
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Chiliflocken
- 80 g geröstete Erdnüsse, gehackt
Zubereitung
In einem großen Topf die Butter schmelzen und darin die Zwiebel, die Karotten sowie den Ingwer etwa 10 Minuten leicht anbraten.
Die Brühe, die Kokoscreme, Salz und Pfeffer untermischen.
Alles bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und die Suppe 20-30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
Die Suppe vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen, dann portionsweise im Mixer glatt pürieren. Abschmecken.
Die Suppe auf Teller verteilen. Mit Chiliflocken und gerösteten Erdnüssen bestreuen heiß oder kalt servieren.
Aus dem Buch: Chris Honor, Laura Washburn Hutton, Big Flavour
