Menge
für 4 Personen

Zutaten

• 1 kg frischer Spinat, geputzt, blanchiert, das Kochwasser aufheben
• 300 g Ricotta
• 300 g Hartweizengrieß
• 1 große Zwiebel, fein gehackt
• 4 ganze Eier (Größe L)
• 1 Prise Muskatnuss, frisch gemahlen
• 2 EL Olivenöl
• 1 große Prise Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Das Öl auf kleiner Flamme in einer Pfanne sanft erhitzen. Zwiebel darin anschwitzen. Spinat 5 Minuten lang in kochendem Wasser blanchieren. Das Spinatwasser nicht wegschütten! Verwendet man den kräftigeren und langstieligeren Winterspinat, entfernt man vor dem Blanchieren die groben Stiele und schneidet die Blätter nach dem Blanchieren klein. Den Spinat auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann zu den Zwiebeln in die Pfanne geben. Muskatnuss darüberreiben, alles gut vermengen, Herd ausschalten.

In einer Schüssel Ricotta, Hartweizengrieß und die Eier zu einem lockeren Teig verkneten. Spinat und Zwiebeln aus der Pfanne hinzufügen und mit dem Teig vermengen. Mit zwei Esslöffeln Nocken aus dem Teig formen und in das erhitzte Spinatkochwasser gleiten lassen. Schwimmen sie nach einigen Minuten an der Oberfläche, sind sie gar. Vorsichtig mit der Schaumkelle herausheben.

Serviervorschläge

Die gut abgetropften Malfatti in einer gefetteten Auflaufform mit 50 g Butterflocken, 4 Salbeiblättern und 8 EL geriebenen Parmesan für etwa 10 Minuten in den auf 180 Grad C. (Umluft) vorgeheizten Ofen schieben, bis die Butter flüssig wird und der Käse zu schmelzen beginnt.

Auch köstlich: Vier Suppenkellen Tomatensauce für jeden Tag auf eine vorgewärmte Servierschale schöpfen, die gut abgetropften Malfatti vorsichtig darauf anrichten, mit Parmesan bestreuen und sofort servieren.

Tipp

Wenn man Gäste hat, kann man die Malfatti auch vorher zubereiten und in einer Auflaufform bei niedriger Temperatur warmhalten.

Aus dem Buch: Andrea Boscagli, Mercedes Lauenstein, Semplice!