Menge
für 4 Personen

Zutaten

• 250 g Topinambur-Mandelmilch-Suppe
• 350 ml Hühnerbrühe
• 15 g Pinienkerne
• 300 ml ungesüßter Mandeldrink
• feines Meersalz
• 2 EL gesalzene Butter

Zubereitung

1. Die Topinambur schälen und in einen mittelgroßen Topf geben. Die Brühe angießen und alles bei mittlerer Temperatur zum Kochen bringen. Das Ganze offen etwa 25 Minuten konstant köcheln lassen, bis die Flüssigkeit bis auf etwa 3 EL verkocht ist und die Topinambur beim Einstechen mit einer Messerspitze weich sind.

Wenn die Flüssigkeit auf etwa 60 ml eingekocht ist, die Topinambur mit einem Schaumlöffel in eine Schüssel heben und bei hoher Temperatur die Flüssigkeit einkochen lassen. Dann die Topinambur wieder in den Topf geben.

2. Eine kleine Bratpfanne bei mittlerer Temperatur ohne Fett erhitzen. Die Pinienkerne darin unter häufigem Wenden in etwa 2 Minuten goldbraun rösten. Dann auf einen Teller geben und abkühlen lassen.

Lassen Sie die Pinienkerne nicht in der Pfanne, denn sonst rösten sie weiter und verbrennen am Ende noch.

3. Die Hälfte des Mandeldrinks in den Topf mit dem reduzierten Sud geben und die Mischung mit einem Stabmixer pürieren. Den restlichen Mandeldrink hinzufügen und nochmals pürieren. (Alternativ die Suppe in einem Standmixer pürieren. Dabei immer wieder den Deckel abnehmen, sodass die Hitze verdampfen kann.) Mit Salz abschmecken. Bei sehr geringer Temperatur die Suppe auf dem Herd warm stellen.

4. Die Butter esslöffelweise in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Temperatur aufschäumen lassen. Nun unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen etwa 2 Minuten weiter kochen, bis die Butter einen nussigen Duft von sich gibt und sich hellbraun am Topfboden absetzt. Dann vom Herd nehmen.

5. Die Suppe bei mittlerer Temperatur erhitzen und dabei stetig mit dem Schneebesen rühren, bis sie zu köcheln beginnt. Dann die Suppe auf vier kleine Schüsseln aufteilen, mit den Pinienkernen bestreuen und mit der braunen Butter beträufeln. Sofort servieren.

Aus dem Buch: Nadine Levy Redzepi, Downtime