Menge
Für 4-6 Personen

Zeitaufwand
Vorbereitungszeit: 10 Minuten / Kochzeit 40 Minuten

Zutaten

400 g Rote Beten Salz
3 Eier
200 g Gurke, geschält, Kerne entfernt und Fleisch grob geraspelt oder gewürfelt
1½ EL gehackter Dill
2–3 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
1 L Kefir (oder Buttermilch)
Saft von ¼ oder ½ Zitrone (nach Belieben)
1 TL frisch geriebener Meerrettich (oder ¼ TL weißer Pfeffer)
Dillstängel zum Servieren

Zubereitung

Die Roten Beten unter fließendem kaltem Wasser gründlich abbürsten. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Roten Beten hinzufügen. Zudecken und die Roten Beten etwa 40 Minuten kochen, bis ein Küchenmesser sich leicht durch die Mitte hindurchstechen lässt. Wasser abgießen und die Roten Beten unter fließendem kaltem Wasser oder eine Minute in Eiswasser abkühlen. Dann schälen und die Roten Beten grob raspeln.

In der Zwischenzeit die Eier 7–8 Minuten hart kochen. Die Eier kalt abschrecken und mindestens 5 Minuten in einer Schüssel mit kaltem Wasser liegen lassen. Eier schälen, grob hacken und beiseitestellen.

Alle Zutaten außer den Eiern und dem Dill in eine große Schüssel füllen und sehr gut miteinander vermischen. Für eine dünnere Konsistenz einfach noch etwas Wasser hinzufügen.

Mit Salz und Meerrettich oder Pfeffer würzen und Zitronensaft nach Belieben hinzufügen, um die Aromen auszugleichen (bei der Verwendung von Buttermilch ist etwas mehr nötig, da sie nicht so sauer ist). In Schalen füllen und mit dem Ei und etwas Dill garnieren.

Aus dem Buch: Simon Bajada, Die Baltische Küche