Menge
Für 6-8 Personen

Zeitaufwand
Zubereitungszeit: 15 Min. / Garzeit: 3 Std. 15 Min.

Zutaten

• 2 EL Raps- oder Sonnenblumenöl
• 30 g Butter
• 1,5 kg mageres Rindergulasch
• 2 große rote Zwiebeln, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gerieben
• 2-3 Lorbeerblätter
• 2-3 Thymianzweige
• 2 EL Mehl
• 200 g Maronenpüree
• 600 ml Rinderfond
• 1 EL rotes Johannisbeergelee
• einige Spritzer Tabasco
• 400 g braune Champignons, Shiitake oder andere Pilze
• 1 EL Naturjoghurt oder Crème fraiche
• Salz und
• frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

Den Backofen auf 170 Grad Celsius vorheizen.

Öl und Butter in einem großen Bräter erhitzen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Fleisch in den Bräter geben und rundum scharf anbraten. Herausheben, auf einen Teller legen und beiseitestellen.

Die Zwiebeln in den Bräter geben und 5-6 Minuten glasig anschwitzen.

Das Fleisch mit Knoblauch, Lorbeerblättern und Thymian wieder in den Bräter geben. Das Mehl darüberstreuen und rühren, bis alles mit Mehl überzogen ist.

Das Maronenpüree einrühren und etwas Rinderfond dazugeben, damit die Mischung nicht am Topfboden ansetzt.

Johannisbeergelee, Tabasco und etwas mehr Salz und Pfeffer hinzugeben, dann den Rest des Fonds darübergießen. Gründlich umrühren und zugedeckt 2 Stunden im Ofen schmoren.

Den Bräter aus dem Ofen nehmen und die Pilze einrühren. Erneut in den Ofen stellen und weitere 30-45 Minuten schmoren, bis das Fleisch weich ist und zerfällt, wenn man mit dem Rücken eines Holzlöffels darauf drückt.

Den Bräter aus dem Ofen nehmen. Kurz vor dem Servieren Joghurt oder Crème fraiche in den Schmortopf einrühren.

Aus dem Buch: Fiona Countess of Carnarvon, Weihnachten auf Highclere Castle