Menge
Für 4 Portionen

Zeitaufwand
Vorbereitungszeit: 10 Minuten / Garzeit: 25 Minuten

Für den Dip

250 g dunkle (Bitter-)Schokolade, gehackt
abgeriebene Schale von halber Bio-Orange
300 ml Milch
1 TL Stärkemehl
2 bis 3 Tropfen Orangenblütenessenz

Für die Churros

250 ml Wasser
125 g ungesalzene Butter
1 breiter Streifen Bio-Zitronenschale
200 g Weizenmehl
1 Ei
Pflanzenöl zum Frittieren
4 EL Zucker zum Bestreuen
¼ TL Zimtpulver (zum Bestäuben; nach Belieben)

Für den heißen Dip

Schokolade, Orangenschale und die Hälfte der Milch in einem Topf bei niedriger Hitze unter Rühren vorsichtig erhitzen, bis die Schokolade geschmolzen ist. Stärkemehl in restlicher Milch auflösen und in die geschmolzene Schokolade einrühren. Schokolade bei weiterhin niedriger Hitze unter ständigem Rühren 1 bis 2 Minuten eindicken lassen. Die Orangenblütenessenz dazugeben und den Dip bis zum Servieren warm halten.

Für die Churros

Wasser, Butter und Zitronenschale in einem Topf zum Kochen bringen. Die Zitronenschale wieder entfernen und wegwerfen. Die Hitze auf ein Minimum reduzieren und das Mehl unter kräftigem Rühren dazugeben, bis sich die Masse nach etwa 1 Minute sauber von den Seiten des Topfes löst und eine Kugel bildet. Den Topf vom Herd nehmen und das Ei unterheben. Den Teig weiter schlagen, bis er dick und glatt ist.

Den Teig in einen Spritzbeutel mit mittelgroßer (2,5 Zentimeter) geriffelter oder sternförmiger Spritztülle geben. Ausreichend Öl zum Frittieren in einem tiefen, schweren Topf auf 190 °C erhitzen (oder bis ein Brotwürfel in 30 Sekunden braun wird).

Mit dem Spritzbeutel vorsichtig 10 Zentimeter lange Teigstreifen direkt ins heiße Öl drücken und mit einer Küchenschere sauber abschneiden. Jeweils 3 bis 4 Teigstreifen gleichzeitig von beiden Seiten jeweils etwa 2 Minuten goldbraun frittieren. Mit einer Zange herausholen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Churros noch heiß mit Zucker und Zimtpulver bestreuen. Den heißen Schokolade-Orangenblüten-Dip auf Schälchen verteilen und alles zusammen servieren.

Notes

Churros mit heißem Schokoladen-Orangen-Dip

Aus dem Buch: Marc Fosh, MALLORCA