Menge
Für 4 Portionen

Mit „The Wolseley“, dem eigentlichen Café neben dem Ritz, geht es mir wie Holly Golyghtly mit Tiffany’s: „Dort kann einem einfach nichts Schlimmes passieren.“ Irgendetwas an den Deckengewölben und dem Farbenspiel aus Schwarz und Gold lässt mich sofort tief ausatmen und entspannen. Mein Frühstück der Wahl dort ist die Grapefruit, deren Filets erst ausgelöst und bis zur Perfektion karamellisiert und anschließend wieder in die Fruchtschale geschlichtet werden. Zu Hausse bereite ich eine etwas rustikalere Variante auf einem Bett aus Joghurt zu. Für denn karamellisierten Honig wird dieser so lange in einem Topf erhitzt, bis er sich in eine dunkle, karamellähnliche Sauce verwandelt hat.   Leah Hyslop

2 Pink Grapefruits
70 g flüssiger Honig
500 g griechischer Joghurt
3 Samen von grünen Kardamomkapseln, zerdrückt
5 Stück kandierter Ingwer, ca. 100 g, fein gehackt
80 g Pistazien, gehackt (optional)

Die Grapefruits mit einem scharfen Messer so schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird. Die Früchte jeweils quer in rund sechs 1/2 Zentimeter dicke Scheiben schneiden.

Den Honig in einen mittelgroßen Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen. Nach etwa 1 Minute sollte er Blasen werfen. Ohne zu rühren kochen lassen - nur hin und wieder den Topf schwenken -, bis der Honig dunkel bernsteinfarben ist und nussig duftet. Das dauert rund 5 Minuten, doch behalten Sie den Topf im Auge - der Honig brennt leicht an.

Den Topf vom Herd nehmen und die Grapefruitscheiben samt Saft in den Honig geben. Mit einem Pfannenwender wenden, damit die Scheiben ganz mit Honig bedeckt sind, und anschließend in eine Schüssel geben. 10 Minuten abkühlen lassen.

Joghurt, Kardamom und Ingwer in einer Schüssel vermischen. Auf vier Teller, Schalen oder Gläser verteilen und die Grapefruitscheiben darauf anrichten. Mit dem restlichen karamellisierten Honig beträufeln. Nach belieben mit Pistazien bestreuen und servieren.

Aus dem Buch: Leah Hyslop, Made in London