Zutaten

• 400 g Mehl Typ 00
• 12 g Schmalz
• 220 g Wasser
• 10 g Trockenhefe
• 8 g Mais- oder Reisstärke
• 40 g Olivenöl
• Meersalz

Das Mehl auf die Arbeitsfläche geben, einen Brunnen formen und den Schmalz, die in etwas lauwarmem Wasser angesetzte Hefe und die Stärke hineingeben. Durcharbeiten, immer wieder Wasser dazugeben, es sollte Zimmertemperatur haben. Rund zehn Minuten mit der Hand zu einem Teigball kneten und falten. Zum Schluss ein wenig Olivenöl einarbeiten, kalt gepresst, aber wenn möglich nicht extra vergine, das brennt zu schnell an. Mit Folie oder einem feuchten Tuch abdecken, mindestens eine Stunde bei 25 bis 30 Grad an der Luft oder im Winter unter der Lampe des Backofens gehen lassen. Den aufgegangenen Teig auf ein mit Olivenöl gefettetes Backblech drücken und flächig ziehen, nochmals Folie oder feuchtes Tuch drüber, mindestens 20 Minuten ruhen lassen. Danach mit den Fingern Kuhlen in den Teig drücken, mit einer Mischung aus Wasser, Meersalz und Öl begießen. Bei 220 Grad 14 Minuten backen. Zuletzt mit Olivenöl extra vergine fluten. Die Focaccia ist goldbraun, dick, weich und knusprig.

 

Aus dem Buch: Marco Maurer, Meine italienische Reise