Zutaten

40 g Butterschmalz
1 kleine Zwiebel
40 g Mehl
1 L Rindsuppe
1/8 L Obers
1/8 L Sauerrahm
1 Schuss Weisswein
1 Lorbeerblatt
1 Knoblauchzehe
1 EL gehackte Kresse
1 TL getrocknetes Basilikum
120 g würziger, geriebener Almkäse
120 g milder, geriebener Almkäse
Salz
Pfeffer
etwas Suppengewürz
1 kleines Bauernbrot
etwas Butter und Kresse

Zubereitung

Fein geschnittene Zwiebel in Butterschmalz anglasieren, Mehl dazugeben und mit lauwarmer Rindsuppe aufgießen. Mit dem Schneebesen gut duchrühren. Weißwein, Lorbeerblatt, gehackten Knoblauch und Basilikum dazugeben und langsam ca. 20 Minuten leicht kochen lassen. Obers und Sauerrahm glatt rühren und zur Suppe geben. Geriebenen Käse langsam dazugeben. Die Hitze zurückschalten und aufpassen, dass die Suppe nicht anbrennt. Zum Schluss noch mit Salz, Pfeffer und Suppenwürze abschmecken. Vor dem Servieren die gehackte Kresse unterrühren.

Bauernbrot einfrieren und anschließend antauen lassen. Mit der Aufschnittmaschine dünne Scheiben schneiden. Butter in eine Pfanne geben und die Brotscheiben knusprig braten.

Die Suppe mit Bauernbrotkrusteln, geschlagenem Obers und Kressebüschel im Suppentopf servieren.

Notes

PAZNAUNER KÄSERAHMSUPPE mit BAUERNBROTKRUSTEL

Aus dem Buch: Martin Sieberer und der Club der Paznauner Köche, PAZNAUNER KÜCHEN GEHEIMNISSE