Menge
für 4 Personen

Zeitaufwand
ca. 25 Minuten

Die Bananen auf Bali haben eine feine Säure und harmonieren daher noch besser mit dem Geschmack von frittiertem Teig. In diesem Rezept steuern Saft und Abrieb einer Limette eine frische Zitrusnote bei.

Zutaten

4 Bananen
1 Bio-Limette 150 g Weizenmehl
50 g Klebreismehl (Tepung Ketan)
50 g brauner Zucker Prise Salz
2 Eier
50 ml Eiswasser Pflanzenöl zum Frittieren
Puderzucker oder Sirup vom Rezept für Lak Lak (50 g getrocknete Kokosraspel und 50 g Kokosmilch (oder 100 g Kokosfleisch raspeln und) mit 1 Prise Salz vermengen und ca. 15 Minuten quellen lassen. 100 g Palmzucker (Gula Merah oder kräftiger brauner Zucker) und 100 ml Kokosmilch in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze zu einer homogenen Masse schmelzen lassen. Beiseitestellen.)
1 Bio-Limette

Zubereitung

1. Die Bananen längs halbieren und dann noch zweimal quer schneiden, sodass sechs Stücke pro Banane entstehen. Mit dem Saft und dem Abrieb einer Limette vermengen.
2. Die Mehle, den Zucker und das Salz verrühren, aufhäufen und eine kleine Mulde formen. Die Eier mit dem Eiswasser aufschlagen, in die Mulde geben. Mit einer Gabel die Zutaten verrühren.
3. Das Öl auf mittlere Hitze bringen. (Tipp: den Stiel eines Holzlöffels ins Öl halten. Wenn kleine Blasen aufsteigen, ist das Öl heiß genug.) Die Bananen durch den Teig ziehen und im Öl ausbacken. Zum Abtropfen auf eine Platte mit Küchenpapier geben. Nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben und mit Limettenspalten servieren.

Aus dem Buch: Vivi D‘Angelo, Antje de Vries, BALI