Für den Saft Limette in Scheiben schneiden und mit Schwarzbeeren, Zucker und Minze in einem Dampfentsafter entsaften. Saft leicht erhitzen und durch Einrühren von mit Wasser verrührtem Pfeilwurzel oder Maisstärkemehl nur ganz leicht binden.
Für den Fond Sellerie gut waschen, klein schneiden, in einen Topf geben und so viel Wasser zugießen, dass die Selleriestücke gut bedeckt sind. Ein wenig salzen und Sellerie bei geringer Hitze ca. 20 Minuten kochen. Topf vom Herd nehmen und Sellerie im bedeckten Topf ziehen lassen, bis die Flüssigkeit abgekühlt ist. Fond durch ein Sieb seihen.
Für den Risotto Schalotten und Knoblauch schälen, fein schneiden und in Butter anschwitzen. Reis zugeben und glasig anschwitzen. Mit Selleriefond aufgießen. Risotto bei geringer Hitze unter oftmaligem Umrühren und kontinuierlicher Zugabe von Fond köcheln, bis der Reis nur noch bissfest ist. Ein paar Minuten vor Ende der Garzeit einen kräftigen Schuss Schwarzbeersaft zugießen.
Butterkäse in Würfel schneiden. Käse in den Risotto rühren und erhitzen, bis der Käse Fäden zieht. Risotto mit Salz abschmecken, danach nicht mehr rühren. Risotto auf vorgewärmte Teller geben und mit Schwarzbeeren garnieren.