Menge
Für 4 Personen

Es gibt zwei Arten von Fenchel: den mit einer großen, weißhellgrünen Knolle, bekannt als Florentiner Fenchel, der nicht nur Italien sehr beliebt ist, und den wilden Fenchel. Die wilde Sorte hat keine gelbe Blüten, die gesammelt werden, um die getrockneten Samenkörner als Würzmittel zu verwenden. Alle Teile des Fenchels sind essbar: Die Samen verleihen unter anderem Fleischgerichten oder Wurstwaren eine ganz besondere Note, das frische Grün eignet sich perfekt für einen milden Kartoffelsalat als Beilage zu Fisch, und die zarte Knolle kann überbacken, gekocht, zu Püree verarbeitet oder wie hier geröstet werden.   Giancarlo Caldesi

3 Knollen Fenchel
3 EL filtriertes Olivenöl
Salz und Pfeffer aus der Mühle
125 ml trockener Weißwein
1 EL frische Thymianblätter, grob gehackt

Den Backofen auf 180 Grad Celsius Umluft (oder 20 Grad Celsius Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Die Fenchelknolle vom Wurzelansatz bis zum frischen Grün quer in 2 cm dicke Scheiben schneiden. In einer flachen Auflaufform verteilen und mit dem Olivenöl beträufeln. Großzügig mit Salz sowie Pfeffer würzen und alles gut vermischen.
30 Minuten im Ofen backen, dann herausnehmen, den Wein angießen und den Thymian unterrühren. Dann weitere 30 Minuten im Ofen garen, bis der Fenchel weich und hellgolden gebräunt ist.

Aus dem Buch: Giancarlo & Katie Caldesi, AMALFI-KÜCHE