Menge
ERGIBT 2 GLÄSER À ETWA 750 ML

1 kg Miniauberginen
50 g rote oder grüne Chilis
8 Knoblauchzehen
3 TL Salz
1 TL Cayennepfeffer
1 EL getrocknete Minze
2 TL Pfefferkörner
1 TL Bockshornkleesamen
1 TL Schwarzkümmelsamen 
1 TL Zucker pro Einmachglas 
600 ml Tafelessig (5 %)

ZUBEREITUNG: 
In einem großen Topf mit Dämpfeinsatz Wasser zum Kochen bringen. Die Auberginen waschen und auf den Dämpfeinsatz legen. Zugedeckt 10-­12 Minuten dämpfen. Die Auberginen sind gar, wenn sie sich an den Seiten leicht eindrücken lassen, dann abkühlen lassen. Inzwischen die Einmachgläser sterilisieren (z. B. 15 Minuten im Backofen bei 80 °C). 
Die Chilischoten mit einem Messer mehrmals einstechen. Die Knoblauchzehen schälen, dann vier Zehen vierteln. Die restlichen vier Knoblauch­zehen mit 1 TL Salz im Mörser zerstoßen, dann mit Cayennepfeffer, Minze sowie dem restlichen Salz vermengen. 
Die Auberginen längs halbieren, aber nicht ganz durchschneiden, sodass sie am Stielansatz noch zusammenhalten. Auf die Schnittflächen etwas von dem Minz­e-Knoblauch­-Gemisch geben. Die Auberginen in die sterilisierten Einmachgläser legen und zwischen den Auberginen die geviertelten Knoblauchzehen und die Chilischoten verteilen. Zum Schluss Pfefferkörner, Bockshornklee­ und Schwarzkümmelsamen hineingeben. In jedes Einmachglas 1 TL Zucker geben und mit dem Essig auffüllen. Die Gläser verschließen und für 2 Wochen beiseitestellen. Dann können die eingelegten Auberginen serviert werden. Sie halten sich geschlossen bis zu 1 Jahr. 

TIPP: 
Am besten Gläser mit großer Öffnung verwenden, damit die Auberginen problemlos hineingesetzt werden können. 

Aus dem Buch: Sarghuna Sultanie, AFGHANISCHE KÜCHE