6 EL Olivenöl
1 großer, runder Kopf Radicchio, Strunk entfernt, Blätter in feine Streifen geschnitten
3 EL Honig
300 g Rotwein
Salz
1 Zwiebel, geschält und in sehr feine Würfel geschnitten 
300 g Risottoreis
125 g Weißwein
ca. 2 l heißer Gemüsefond
frisch gemahlener Pfeffer
Zitronensaft nach Geschmack
3 EL Butter
2 Handvoll frisch geriebener Parmesan
2 Kugeln Burrata, halbiert
Granatapfelkerne 

Nach Lust und Laune 

Sprossen 
Zitronenschale 

 

3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Radicchio darin anbraten. Den Honig beigeben und mit dem Rotwein aufgießen. So lange unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist, dann nach Geschmack salzen. 
Die Zwiebelwürfel in 3 EL Olivenöl in einem Topf sehr glasig anbraten, den Risottoreis dazugeben und durchrühren. Mit dem Weißwein ablöschen und diesen verkochen lassen. Nach und nach den heißen Fond dazugießen, dabei stetig rühren, bis der Reis cremig, aber noch bissfest ist. 
Nun den Radicchio dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Butter und den Parmesan kräftig unterrühren. 
Das Risotto mit der Burrata und den Granatapfelkernen anrichten und nach Lust und Laune mit Sprossen und Zitronenschale dekorieren.

 

Aus dem Buch: Nicole Ott, Markt Kochbuch