BROT 
4 Scheiben Roggenbrot oder Dinkelbrot
etwas Olivenöl
AVOCADO 
2 Avocados
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Chiliflocken
Saft von 1/2 Zitrone
POCHIERTE EIER
500 ml Wasser
50 ml weißer Balsamicoessig
Salz
4 Bio-Eier
OLIVENÖL-HOLLANDAISE 
2 Bio-Eier
3 EL weißer Balsamicoessig
80 ml Olivenöl
Salz

 

BROT 
Die Brotscheiben in Olivenöl kräftig anrösten.

AVOCADO 
Die Avocados halbieren und das Fruchtfleisch mithilfe eines Löffels aus der Schale kratzen. Nun die Avocados mit einer Gabel grob zerdrücken und mit Salz, Pfeffer, etwas Chili und Zitronensaft abschmecken. 

POCHIERTE EIER 
500 ml Wasser mit ca. 50 ml weißem Balsamicoessig aufkochen und leicht salzen. Die Eier nun einzeln in jeweils eine kleine Schüssel aufschlagen. Anschließend in das leicht siedende Wasser geben und das Eiweiß mithilfe eines Löffels um das Eigelb schlagen. Die Eier für ca. 2-3 Minuten im Wasserbad garen und dann mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und mit Salz würzen.

OLIVENÖL-HOLLANDAISE 
Die beiden Eier trennen und die Eigelbe mit 3 EL weißem Balsamicoessig verquirlen. Die Schüssel auf ein heißes Wasserbad stellen und die Masse so lange weiterschlagen, bis eine cremige Sauce entsteht. Die Schüssel dann vom Wasserbad nehmen, 80 ml zimmerwarmes Olivenöl vorsichtig langsam unterrühren und anschließend mit Salz abschmecken.

Aus dem Buch: Anton Schmaus, Anton Schmaus kocht