Menge
FÜR 4 PERSONEN

Zeitaufwand
Einfach; 20 Minuten und 10 Minuten Garzeit

Meine Kürbisrösti sind außen richtig schön knusprig, innen weich und saftig. Der Trick ist, Kürbisstreifen mit einem etwas gröberen Mehl zu bestäuben und dann zu braten. In Sizilien wäre das ein Nudelmehl, Semolina per pasta. Kichererbsenmehl eignet sich aber genauso gut. Ich nehme manchmal die Spelzen, die übrig bleiben wenn man Vollkornmehl zuhause selber mahlt und dann siebt. Kürbis ist für mich das Symbol der Erntezeit: Jedes Mal, wenn ich beobachte, wie sich ein kleines Samenkorn über wenige Monate in eine riesige Pflanze mit mächtigen Früchten verwandelt, bestaune ich das Wunder – warum bleibt da kein Loch im Boden wo der Kürbis seine ganzen Nähstoffe findet?       Hans Gerlach

RÖSTI
800 g Kürbis (oder eine feste Zucchinsorte wie Tromba d‘albenga oder Yellow summer crookneck)
Salz
Muskat
100 g Kichererbsenmehl, Nudelmehl oder ein anderes etwas gröberes Mehl
100 ml Olivenöl

DIP
250 g griechischer Joghurt
2 EL helle Misopaste (Bioladen)
1 rote Zwiebel
1/2 Apfel

PEPERONI-ÖL
1 mittelscharfe rote Peperoni o.ä.
4 EL Öl, z.B. Kürbiskernöl

AUSSERDEM
1/2 Bund Koriander
2 Bund Minze

ZUBEREITUNG

1 Kürbis schälen und mit einer Mandoline in dünne Streifen schneiden oder auf einer Kastenreibe grob raspeln. Mit Salz und etwas Muskat würzen. Stehen lassen, bis der Dip fertig ist.
2 Dafür Joghurt und Miso verrühren. Zwiebel und Apfel klein würfeln, ebenfalls unterrühren. Peperoni hacken und mit dem Öl mischen, ziehen lassen. Die Kräuter waschen und trockenschütteln.
3 Kürbis mit dem Nudelmehl mischen, überflüssiges Mehl zwischen den Händen locker abschütteln. Nacheinander etwa 8 kleine Rösti mit dem Olivenöl ausbacken – das dauert etwa 10 Min. –, dabei einmal wenden. Die Temperatur soll ziemlich hoch sein, damit die Rösti schön knusprig werden.
4 Rösti mit Joghurtdip anrichten, etwas Peperoni-Öl über den Dip geben, Kräuter zum Selberzupfen dazu legen und heiß genießen.

Aus dem Buch: Hans Gerlach, Probier doch mal