Menge
Für 4 Personen

Olivenöl
2 große Auberginen, Scheiben 1 cm
250 g Kirschtomaten, halbiert
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
400 ml stückige Tomaten
50 g Parmesan, gehobelt
1 Bund Basilikum, Blätter
Salz
Pfeffer

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben nacheinander von beiden Seiten braten.
Die fertigen Scheiben in eine flache Auflaufform legen, salzen und pfeffern.
Die Kirschtomaten kurz in der Pfanne weich werden lassen.
Die stückigen Tomaten und den Knoblauch dazugeben.
Über die Auberginen verteilen und alles abkühlen lassen.
Den Parmesan darüberstreuen und mit den Bsilikumblättern bestreuen.
Dazu passt warmes Ciabatta.

Aus dem Buch: Alessa Dostal, Ziege mit Himbeere