ZUTATEN

225 g Weizenmehl
175 g Zucker
150 ml Buttermilch
100 g Rindertalg
100 g Sultaninen
75 g Korinthen
75 g Rosinen
1 Apfel, fein geraspelt
1 Ei, verquirlt
1 gehäufter EL Melasse
1 gehäufter EL Marmalade
1 TL Natron
1 TL Mixed Spice oder Lebkuchengewürz
1 TL gemahlener Zimt
1 Prise Salz

 

ZUBEREITUNG

Alles kommt in eine einzige Schüssel! Zuerst das Mehl hineinsieben, dann das Natron, die Gewürzmischung, den Zimt und das Salz hinzufügen und vermischen.
Den Zucker, den Rindertalg, die Trockenfrüchte und den geraspelten Apfel zugeben und unterrühren.
Die Buttermilch, das verquirlte Ei, die Melasse und die Marmalade hineingießen und untermischen.
Ein Musselintuch oder Geschirrtuch aus Baumwolle (cloot) in kochendes Wasser legen und - sobald es soweit abgekühlt ist, dass man es anfassen kann - auswringen. Das Tuch auf der Arbeitsfläche ausbreiten und großzügig mit Mehl bestäuben.
Dei Teigmischung in die Mitte des Tuches setzen. Alle vier Ecken des Tuches anheben und mit einem Stück Garn nicht zu straff zusammenbinden, sodass der Teigkloß noch ausreichend Platz zum Aufgehen hat.
In einem großen Topf mit kochendem Wasser (der so hoch ist, dass der Kloß mit Wasser bedeckt hineinpasst) einen kleinen Teller hineinstellen. Den Teigkloß auf den Teller setzen, den Topfdeckel auflegen und 3 Stunden simmern lassen. Dabei das Wasser nicht verdampfen lassen und bei Bedarf nachfüllen.
Danach den Duff aus dem Topf heben, behutsam aus der Stoffhülle nehmen und dabei darauf achten, dass die „Haut“, die beim Kochen entsteht, nicht verletzt wird. 30 Minuten in der warmen Küche ruhen lassen und erst danach anschneiden.

 

Aus dem Buch: Coinneach MacLeod, The Hebridean Baker