Menge
Für 6-8 Personen

900 g frische Okraschoten, längs halbiert
600 g frische Kirschtomaten, geviertelt
2 mittelgroße Zwiebeln, halbiert und längs in feine Streifen geschnitten
5 Knoblauchzehen, geschält und in Scheiben geschnitten
1 EL Koriandersamen, geröstet und gemahlen
2 TL Salz, plus Salz nach Bedarf
60 ml natives Olivenöl extra, vorzugsweise unfiltriertes Öl aus dem Libanon
2 Bund frisches Koriandergrün, Blätter und zarte Stiele gehackt
Saft von 1/2-1 Zitrone

Den Backofen auf 190 °C vorheizen. 
Die Okras, die Tomaten, die Zwiebeln, den Knoblauch und die Koriandersamen in einer großen Schüssel vermengen. Das Salz und etwa 60 ml Olivenöl zugeben und die Mischung behutsam durchheben, bis das Gemüse gut mit dem Öl bedeckt ist und das Salz und der Koriander gleichmäßig verteilt sind.
Das Gemüse auf einem Backblech ausbreiten und im Ofen etwa 15 Minuten rösten, bis es weich und stellenweise leicht gebräunt ist.
Das geröstete Gemüse in eine Schüssel geben. Das Koriandergrün (ein wenig für die Garnitur zurücklegen) und den Saft von 1/2 Zitrone hinzufügen und alles sorgfältig vermengen. Gegebenenfalls zusätzlich mit Zitronensaft und/oder Salz abschmecken.
Das Gemüse warm servieren. Reste halten sich in einem fest verschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu 4 Tage.

Aus dem Buch: Rose Previte, Marah Stets, Maydān – in Freundschaft essen