Menge
4 Vorspeisenportionen

400 g kleine Frühkartoffeln, sorgfältig geschrubbt
1 1/2 TL Salz zum Kochen
100 g Butter
1 Bananenschalotte, geschält und fein gehackt
1/2 Bund Schnittlauch, in feine Röllchen geschnitten
Salz zum Abschmecken

Die Kartoffeln mit 500 ml Wasser und Salz in einen großen Topf geben und aufkochen. Dann die Hitze reduzieren und die Kartoffeln etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis sie gar sind. Das Wasser abgießen (etwas davon aufheben und warmhalten) und die Kartoffeln ausdampfen lassen.
Die Butter in einem Topf zerlassen und mit Schalotten und Schnittlauchröllchen auf vier Suppenteller verteilen. In jede Tasse etwas von dem Kochwasser geben (jeder Gast salzt selbst nach) und einige Minuten ziehen lassen.
Die heißen Kartoffeln auf ein Schneidebrett legen und leicht mit einer Gabel andrücken. Dazu Salz reichen. Jeder Gast nimmt sich Kartoffeln mit der eigenen Gabel und taucht sie in seine Tasse ein.

Aus dem Buch: Stefan Ekengren, Kartoffelküche