Menge
Kastenform (25 cm)

Zeitaufwand
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten; Ruhezeit: 30 Minuten;
 Backzeit: 40–45 Minuten

140 g Reismehl 
40 g Reisvollkornmehl 
40 g Kartofelstärke
120 g Buchweizenmehl 
8 g Guarkernmehl 
8 g Backpulver 
40 g Kürbiskerne 
70 g Sonnenblumenkerne 
40 g glutenfreie Haferlocken
25 g Flohsamenschalen 
17 g gemahlen Salz 
16 g Apfelessig 
13 g Reissirup 
16 g frische Hefe
200 g Karotten, geschält und geraspelt

Saatenmischung für Dekoration (nach Geschmack): Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Haferlocken

Die drei Mehle und die Kartoffelstärke in einer großen Schüssel mit einem Schneebesen gut miteinander vermengen und durch ein feines Sieb sieben. Die restlichen trockenen Zutaten hinzugeben und nochmals gut vermengen. 
In einer separaten Schüssel 400 ml lauwarmes Wasser, Apfelessig und Reissirup miteinander verrühren und die Hefe darin auflösen. 
Die flüssige Hefemischung sowie Karotten zur Mehlmischung geben und von Hand oder mit der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten. Aus dem Teig einen länglichen Laib rollen. 
Brotlaib mit etwas Wasser benetzen. Mit der Oberseite in die Saatenmischung drücken. 
Den Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen und mit einem Tuch abgedeckt für mindestens 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen. 
Backofen mit einem leeren Blech auf unterster Schiene auf 230 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. 
Kastenform auf einem Gitter in das untere Drittel des Backofens stellen und ein Glas Wasser in das vorgeheizte Blech gießen. 
Nach 10 Minuten die Backofentür einen Spalt öffnen und einen Holzlöffel dazwischenklemmen. 
Nach weiteren 15 Minuten die Temperatur auf 240 °C erhöhen und nochmals für 15–20 Minuten backen. 

Aus dem Buch: Katharina Böttger, Rena Wiese, echt jetzt: Glutenfrei Backen