Menge
BRINGT 4 PORTIONEN

Schupfnudeln sind bei uns die klassische Beilage zu Wild.     Josef Moser

250 g mehligkochende Kartoffeln, gekocht und gepellt 
1 Ei
1 Eidotter
25 g Butter 
40 g Maizena
80 g griffiges Mehl 

Die Kartoffeln passieren und mit allen anderen Zutaten rasch zu einem glatten Teig verkneten. 
Den Teig zu einer dünnen Rolle formen und mit der Teigkarte davon Stücke abstechen. Die Stücke auf der Arbeitsfläche mit der Hand zu länglichen Nudeln formen. 
Die Schupfnudeln in leicht wallendes Wasser geben und kurz köcheln lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schöpfkelle herausheben. 

Aus dem Buch: Franziska und Josef Moser, Das Gasthaus in den Tiroler Alpen