Menge
Für 4 Personen

Das Rezept stammt von Alexander Rapp – was nicht herauszulesen ist: Die Qualität des Gerichts wird maßgeblich von der Güte des Fleisches bestimmt.     Hannes Finkbeiner

ZUTATEN
4 Scheiben vom parierten Roastbeef ( je ca. 250 g)
Öl, zum Anbraten
2 mittelgroße Zwiebeln (à 120 g)
Butter
feinkörniges Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
etwas Kalbjus
Olivenöl
je ein Zweig frischer Rosmarin und Thymian
1⁄2 Knoblauchzehe

ZUBEREITUNG
Backofen auf 150 Grad vorheizen. Fleisch salzen und pfeffern. In der Pfanne von beiden Seiten scharf anbraten.
Im Backofen auf 48 Grad Kerntemperatur (ca. 8 bis 10 Minuten) weitergaren. Herausnehmen. In Alufolie einpacken und 15 bis 20 Minuten ruhen lassen.
Zwiebeln schälen und in der Mitte teilen. Mit einem scharfen Messer in feine Streifen schneiden. In ordentlich Butter in der Pfanne bei mittlerer Hitze unter ständigem Schwenken goldgelb braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf ein Küchentuch geben.
Kalbjus erwärmen. Die Steaks in der Pfanne mit Butter, Olivenöl, Salz, Rosmarin, Thymian und der halben Knoblauchzehe ca. 2 Minuten mit der schäumenden Butter überlöffeln.
Auf vier Teller verteilen. Etwas Kalbjus angießen.
Die Zwiebeln auf das Fleisch geben.
Dazu schmecken Spätzle, Bratkartoffeln, Gemüse oder auch ein gemischter Salat.

Aus dem Buch: Hannes Finkbeiner, Schwarzwald