Mit Kartoffeln, Lauch, Senf und Vinaigrette

Dünne Mangoldblätter in einer Schüssel mit kalten, gekochten Kartoffelstückchen und in Scheiben geschnittenem Lauch vermengen. Vinaigrette unterheben.

Für die Vinaigrette 

1 Teil Dijonsenf, 1 Teil Essig, 3 Teile Öl, Salz und Pfeffer verquirlen.

 

Aus dem Buch: Annette Dieng & Ingela Persson, Junges Gemüse