Menge
Für 6 Portionen

Ein Thema, das mir sehr am Herzen liegt: Kebabs so zeigen, wie sie bei uns zu Hause und in der Türkei gegessen werden. ... Alles, was es dazu braucht: gute Produkte, etwas Zeit und viel Liebe. In unserer Familie essen wir immer an Silvester Kebabs – und zwar genau so, wie sie in diesem Buch stehen.        Elif Oskan

1 kg Lammhackfleisch, 4 mm grob (40 % Fett; Nacken oder Stotzen) 
42 g Biber-Salça
6 g gemahlener Kreuzkümmel
15 g Pul Biber
4 g schwarzer Pfeffer aus der Mühle 
12g Salz 

1 Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und etwa 2 Minuten gut mischen. Immer wieder die gesamte Masse zu einem Ball formen und auf den Schüsselboden schlagen, um eine gute Bindung zu erzeugen. 
2 Jeweils 175 g des Fleisch-Mixes auf einen flachen Spieß aus Metall aufspießen oder von Hand zu Köfte formen. Die Fleischspieße auf dem Holzkohlegrill grillen, bis sie gar sind.

Good to know 

Das Lammfleisch kann durch Rindfleisch ersetzt werden.

Better together 

Mit Pivas-Salat, Ayran und Yufka servieren.

Aus dem Buch: Elif Oskan, Cüisine