Mengeergibt 8-10 Fladenbrote
10 getrocknete Algen (Rotalge oder Blasentang)
10 g frische Hefe
200 ml warmes Wasser
100 ml dunkles Bier
300 g Weizenmehl
1 TL Meersalz
150 g Oeland Weizenmehl (alternativ Bio-Weizenvollkornmehl oder feines Mehl aus Urgetreide wie Emmer und Einkorn)
100 ml Olivenöl
1 Handvoll Kräuter und essbare Blüten
Algen mit einem Stößel in einem Mörser zerkleinern.
Wasser und Bier in eine Schüssel füllen. Hefe darin auflösen. Zunächst etwas Mehl hinzufügen. Gibt man zuerst das Salz hinzu, beeinträchtigt dies eventuell das Gärungsverhalten der Hefe. Dann das restliche Mehl (beide Sorten) und die Algen hinzugeben und solange kneten, bis der Teig nicht mehr an der Schüssel oder den Fingern klebt. Er sollte weich und geschmeidig sein. Teig ca. 1 Stunde ruhen lassen, bis er seine Größe verdoppelt hat.
Teig auf eine bemehlte Oberfläche legen und in 8-10 kleine Kugeln teilen. Jede Kugel zu einem dünnen Fladenbrot ausrollen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Kräutern, Blüten und etwas Meersalz bestreuen.
Die Fladenbrote nacheinander in einer heißen Pfanne oder über dem offenen Feuer auf jeder Seite 1-2 Minuten goldbraun backen. Falls notwendig, währenddessen noch mit etwas zusätzlichem Olivenöl beträufeln.
Als Beilage zu einer Suppe servieren.
Aus dem Buch: Mikkel Karstad, nordic family kitchen
