MengeFür 12 Stück
ZeitaufwandZubereitungszeit: 30 Minuten; Ruhezeit: 30 Minuten; Garzeit: 20-25 Minuten
Zutaten
Für den Teig
- 500 g Weizenmehl
- 1 Prise Salz
- 250 g Butter plus etwas mehr zum Einfetten
- 4 Eigelb plus 1 Eigelb zum Bestreichen
Für die Füllung
- 250 g TK Blattspinat
- Salz
- 1 Zwiebel
- 2 vollreife Tomaten
- 2 EL Olivenöl
- 2 Alheira Würste (= geräucherte Schweinswurst)
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
1 Für den Teig Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Die Butter würfeln und mit den Fingern in das Mehl reiben. Die Eigelbe verquirlen und nach und nach in die Mehl-Butter-Mischung einarbeiten, dann 100 Milliliter Wasser zugeben. Den Teig kneten, bis er glatt und elastisch ist. Im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen.
2 Den Backofen auf 210 ºC Ober- und Unterhitze vorheizen.
3 Für die Füllung den Spinat in einen Topf geben und bei aufgesetztem Deckel 10 Minuten dünsten (ohne weitere Wasserzugabe). Salzen und sorgfältig abtropfen lassen. Die Zwiebel abziehen und hacken. Die Tomaten waschen und klein würfeln. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Die Tomatenwürfel untermischen und einge Minuten mitgaren. Den Spinat grob hacken, untermischen und bei starker Hitze 5 Minuten garen.
4 Die Würste aufschneiden und die Wurstmasse in die Pfanne drücken. Sorgfältig unter die Spinatmischung mengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei aufgesetztem Deckel 10 Minuten köcheln lassen.
5 Eine 12er-Muffinform einfetten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nicht allzu dünn ausrollen, 12 mittlere und 12 kleinere Kreise ausstechen. Mit den mittleren Kreisen die Vertiefung der Muffinform auskleiden. Die Füllung darauf verteilen und mit den kleineren Kreisen abdecken. Die Oberseite des Teiges mit Eigelb bestreichen.
6 Im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten goldbraun backen.
Aus dem Buch: Sylvie da Silva, Lissabon – Das Kochbuch
