Menge
Für 6 Personen

Dieser Auflauf zählt zu meinen absoluten Lieblingsgerichten und auch für meinen Vater musste ich ihn stets zubereiten, wenn er zu Besuch kam. Auf das Rezept bin ich besonders stolz, denn es ist ein fester Bestandteil unserer Familiengeschichte. Die Vorbereitung ist zwar etwas mühsam, doch der Aufwand lohnt sich! Es wird ziemlich viel gebraten – also öffnen Sie Türen und Fenster, legen Sie die passende Musik auf und genießen Sie die Zubereitung.    Ursula Ferrigno

2 feste Auberginen, in dünne Scheiben geschnitten (siehe Anmerkung) 
Salz
100 ml Olivenöl
1 Zwiebel, in Scheiben geschnitten
900 g reife Tomaten, entkernt und grob gehackt 
2 Knoblauchzehen, fein zerdrückt
frisch gemahlener Pfeffer 
2 EL Mehl
4–5 große Eier
6 EL frisch geriebener Parmesan
350 g Mozzarella, in Scheiben geschnitten
1 große Handvoll Basilikumblättchen, grob gehackt 

Auberginenscheiben mit Salz bestreuen, in ein Sieb geben, mit einem Gewicht beschweren und 25 bis 30 Minuten ruhen lassen. 
2 Esslöffel Olivenöl in einem mittelgroßen Topf erhitzen und Zwiebel darin sanft weich braten. Tomaten, Knoblauch sowie etwas Salz und Pfeffer zufügen und alles unter gelegentlichem Rühren etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce gut eingedickt ist. Nochmals mit Pfeffer und Salz abschmecken. 
Auberginenscheiben kalt abspülen, abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Mehl in einen tiefen Teller geben. Eier in einem weiteren tiefen Teller verquirlen, salzen und pfeffern und etwas Parmesan unterrühren (restlichen Parmesan zum Überbacken beiseitestellen). 
Restliches Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Auberginenscheiben erst im Mehl, dann in der Eiermischung wenden und im heißen Öl portionsweise 2 bis 3 Minuten auf jeder Seite goldbraun frittieren. Mithilfe eines Schaumlöffels herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Backofen auf 200 °C (Umluft: 180 °C) vorheizen. 
Eine Schicht Auberginenscheiben in eine Springform (23 cm Durch­messer) oder tiefe Auflaufform (20 x 20 cm) legen und je ein Drittel der Sauce, des Mozzarellas und des Basilikums daraufgeben. Mit den restlichen Schichten ebenso verfahren, dabei jeweils gut andrücken, und mit Auberginenscheiben abschließen. Auflauf mit beiseitegestelltem Parmesan bestreuen und im vorgeheizten Backofen 20 bis 25 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und noch warm servieren. 

ANMERKUNG: Die Auberginenscheiben sollten möglichst dünn sein, damit sie schnell garen. 

Aus dem Buch: Ursula Ferrigno, Die Küche von Amalfi