Menge
für 4 Personen

Zutaten

Für die Tomatensauce

• Olivenöl extra vegine
• 2 Knoblauchzehen, fein geschnitten
• 400 g passierte Tomaten feines Meersalz
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Für den Auflauf

• Olivenöl extra vergine
• 2-3 Auberginen, längs in 8 mm dünne Scheiben geschnitten
• 50 g Semmelbrösel
• 50 g Parmesan, gerieben
• 1 Kugel Mozarella, klein geschnitten
• 1 kleiner Bund Basilikum, fein geschnitten

Zubereitung

Für die Sauce in einem Topf Olivenöl sanft erhitzen und mit dem Knoblauch aromatisieren, ohne dass er braun wird. Die passierten Tomaten dazugeben und fünf Minuten zugedeckt aufkochen. Mit etwas Wasser verdünnen und bei mittlerer Hitze 30 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Auberginenscheiben beidseitig dünn mit Olivenöl einpinseln und bei indirekter Hitze grillen, bis sie etwas Farbe bekommen.

Etwas Olivenöl und wenig Tomatensauce in einer Auflaufform verteilen. Eine Lage Auberginen einschichten. Mit Semmelbröseln, Parmesan, Mozarella und Basilikum bestreuen, mit Tomatensauce bedecken. Weitere Schichten einfüllen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Als oberste Schicht mit Parmesan abschließen. Im geschlossenen Big Green Egg* mit Konvektor 20 bis 30 Minuten bei etwa 180 Grad backen.

Oder ganz klassisch im Ofen backen: Dafür die Auberginenscheiben auf einem Blech bei 200 Grad zuerst 20 Minuten backen, bis sie etwas Farbe bekommen. Dann in die Auflaufform einschichten wie beschrieben und 30 Minuten backen.

* Big Green Egg mit Konvektor ist ein nach dem Vorbild eines asiatischen Tonofens nachgebautes eiförmiges Kochgerät.

Aus dem Buch: Claudio Del Principe, a casa