Menge
Für 4 Personen

Zeitaufwand
40 Minuten plus 20-25 Minuten Backzeit

1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
25 g Basilikumblätter
Olivenöl extra vergine
500 ml Tomaten-Passata
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 kg Auberginen
250 g Mozzarella di Bufala (Büffelmozzarella)
100 g Parmesan

Den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. • Schalotte schälen und fein hacken. Knoblauchzehe schälen. Basilikumblätter abbrausen, trocken tupfen und einige zum Garnieren beiseitelegen. • 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und Schalotten mit Knoblauch darin bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten - sie sollten nicht braun werden. Knoblauch entfernen. Tomaten-Passata und einige Basilikumblätter dazugeben und bei niedriger Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen. Die Tomatensauce salzen und pfeffern (falls Dosentomaten verwendet wurden, mit dem Stabmixer pürieren). • Inzwischen eine Grillpfanne oder einen Elektrogrill vorheizen. Auberginen schälen, quer in etwa 4 mm dünne Scheiben schneiden und portionsweise von beiden Seiten ohne Öl grillen. Wenn alle fertig gegrillt sind, leicht mit Olivenöl bestreichen, damit sie nicht austrocknen. Mozzarella in Würfel schneiden und Parmesan reiben. • Den Boden einer Auflaufform mit Tomatensauce bedecken. Auberginen in einer Lage hineingeben und einige Basilikumblätter, etwas Mozzarella und Parmesan darüberstreuen. In dieser Reihenfolge die Zutaten weiterschichten und mit Tomatensauce, Mozzarella und Parmesan abschließen. Im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen. • Herausnehmen und einige Minuten ruhen lassen, bevor man die Parmigiana anschneidet - sonst zerfällt sie. Auf vier Teller setzen und mit den beiseitegelegten Basilikumblättern garnieren.

Tipps von Marinella

Auberginen saugen wie ein Schwamm Öl auf, deshalb ziehe ich das Grillen dem Frittieren vor. • Die Parmigiana kann auch in kleinen Keramikschalen oder in Speiseringen als Einzelportionen gebacken werden.

Aus dem Buch: Marinella Sammarco, Natascha Ziltz, Echt sizilianisch kochen