Menge
FÜR 4 PERSONEN

Wenig Aufwand, große Wirkung: Wer mit einer unkomplizierten Kreation die Gäste beeindrucken möchte, kocht Kal Kabab. Eigentlich wird der aus dem Nordiran stammende Auberginendip mit »Dough«, einem persischen Joghurtdrink, serviert. Wir denken diese Tradition neu – und garnieren stattdessen mit cremigem Joghurt und süßsauren Granatapfelkernen.    Forough und Sahar Sodoudi

4 Auberginen, groß
Olivenöl, zum Bepinseln
3 Knoblauchzehen
30 g Butter
4 Curryblätter
1 1⁄2 geh. EL griechischer Joghurt, 10 % Fett
griechischer Joghurt, 10 % Fett, zum Garnieren, optional
schwarzer Sesam, optional
Granatapfelkerne, optional
essbare Blüten, optional
Salz
schwarzer Pfeffer, gemahlen

Backofen auf 270 °C (Umluft) vorheizen. 
Auberginen ohne Strunk längs halbieren und das Fruchtfleisch mit wenig Olivenöl bepinseln. Anschließend mit den Schnittflächen nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 35 Minuten im Ofen grillen. 
In der Zwischenzeit den geschälten und gepressten Knoblauch in eine kalte Pfanne geben und mit Butter und Curryblättern bei mittlerer Hitze so lange anbraten, bis sich ein feiner Duft entfaltet und der Knoblauch eine goldgelbe Farbe angenommen hat. 
Die Haut der gegrillten Auberginen abziehen und das Fruchtfleisch zur Knoblauchbutter geben.
Mit 1 geh. TL Salz und 1 Prise Pfeffer würzen. Das Fruchtfleisch permanent wenden und mit der Kante des Kochlöffels zerhacken, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Anschließend bei niedriger Hitze mit geschlossenem Deckel 5 Minuten köcheln lassen. 
Joghurt hinzufügen und vermischen. Die Curryblätter entfernen und den Dip mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
Optional mit Joghurt, schwarzem Sesam, Granatapfelkernen und Blüten garnieren.

Aus dem Buch: Forough und Sahar Sodoudi, Hier fließt die Liebe. PERSISCHE KÜCHE