Name: Aufgerolltes Spinatomelett gefüllt mit Ziegenkäse und getrockneten Tomaten
Ingredients: dfdfdfd

Zutaten

Für die getrockneten Tomaten

ca. 30 leckere Cherrytomaten
1 Prise Salz und
frisch gemahlener Pfeffer
1 EL Oregano
2 Knoblauchzehen

falls Sie die Tomaten aufbewahren möchten:

ca. 250 ml Olivenöl zum Beträufeln und ein verschließbares Glas

Für das Omelett

400 g frischer Blattspinat
5 große Eier, in Eigelb und Eiweiß getrennt
3 EL Mehl
1 Prise Backpulver
150 g Magerquark und 1 EL mehr
100 g Frischkäse
100 g Ziegenfrischkäse
1 Hv verschiedene Kräuter (z.B. Estragon, Kerbel und Schnittlauch)

Zubereitung

Die Tomaten halbieren und auf ein Backblech legen. Mit Salz, Pfeffer, Oregano und gehacktem Knoblauch bestreuen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben und die Tomaten bei 120 Grad (Heißluft) 2,5 Stunden trocknen. Anschließend abkühlen lassen.
Man kann die Tomaten nun für das Omelett weiterverarbeiten oder zur Aufbewahrung in ein sauberes Glas füllen. Dafür so viel Olivenöl zu den Tomaten geben, bis sie gerade bedeckt sind.

Mit dem Glas vorsichtig auf die Arbeitsfläche klopfen, sodass alle Luftblasen entweichen können. Sorgfältig verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.

Für das Spinatomelett den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen. In einem Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und den Spinat darin kurz blanchieren, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in einem Sieb abtropfen lassen. Mit der Rückseite des Schaumlöffels so viel Flüssigkeit wie möglich aus dem Spinat drücken. Den abgetropften Spinat dann in der Küchenmaschine mit dem Eigelb, dem Mehl, dem EL Quark, Salz und Pfeffer glatt pürieren.

Das Eiweiß in einer anderen, sehr sauberen Schüssel mit der Prise Salz steif schlagen und die Spinatmasse vorsichtig unterheben. Den Teig mit einem Pfannkuchenwender auf dem Backpapier verteilen und auf der mittleren Schiene des Backofens 12--15 Minuten backen.

In der Zwischenzeit den restlichen Quark mit beiden Sorten Frischkäse verrühren. Die Kräuter sehr fein hacken und unterziehen.

Ein Blatt Backpapier auf die Arbeitsfläche legen und das Omelett darauf stürzen. Das alte Backpapier vorsichtig von dem Omelett abziehen. Das Omelett reichlich mit der Quark-Frischkäse-Mischung bestreichen und einige getrocknete Tomaten darüberstreuen. Nun rollen Sie es mithilfe des Backpapiers schön fest auf. So wie man das bei Sushi mit einer Bambusmatte macht. Für ca. 1 Stunde zum Festwerden in den Kühlschrank legen. Anschließend die Omelettrolle mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden und mit knusprigem Toast servieren.

dfdfdfd