Menge
für 4 Personen

Zutaten

• 120 g Bärlauch
• 10 g Butter zum Anschwitzen
• 70 g Butter
• 3 Eier
• 160 g Grieß
• 70 g Semmelbrösel
• ½ kg Topfen
• Salz Muskat Butter Parmesan

Zubereitung

Bärlauch mit wenig Butter anschwitzen und danach fein hacken.

Die Butter mit den Dottern schaumig rühren, Grieß, Semmelbrösel und Topfen dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Steif geschlagenen Eischnee unter die Masse heben und den gehackten Bärlauch dazugeben.

Danach mit feuchten Händen Knödel formen und in kochendem Salzwasser 15-20 Minuten köcheln lassen. Danach mit einem Lochschöpfer aus dem Wasser nehmen und je nach Geschmack mit brauner Butter übergießen und mit frischem Parmesan bestreuen.

Aus dem Buch: Roman Czeczelich, Prälat Bernhard Backovsky, Schmankerln aus dem Stiftskeller