Menge
Für 4 Personen

Bauernspargel: 6 große Bauernspargel (Schwarzwurzeln) / 2 EL Olivenöl / 1 EL Butter / 1 Msp. Zucker / 1 KL (Kaffeelöffel) Salz / etwas Muskat / 2 EL Wasser

Bauernspargel unter fließendem Wasser schälen / mit sämtlichen Zutaten in Alufolie einpacken / es soll noch etwas Luft bleiben und auch keine Luft entweichen können / 30 Minuten bei 180 Grad im Rohr garen / Folie öffnen / 1 KL milden Weinessig zufügen.

Oafisch (pochierte Eier): 4 Eier / 1/2 Liter Wasser / 1 Lorbeerblatt / 10 Pfefferkörner / 1/2 EL Salz / 1/16 L Essig

Sud aufkochen lassen / Eier in Schüsseln aufschlagen / in leicht siedendes Wasser einkochen / das Eiweiß mit einem Löffel um den Dotter schlagen / ca. 4 Minuten ziehen lassen.

Brennnessel: 4 handvoll kleine Brennnesselblätter / 1 KL Distelöl / 1 KL Sauvignon blanc / etwas Salz / Muskat

Brennnessel vom Stiel entfernen / in einem kleinen Topf Wein aufkochen lassen / reduzieren / Öl und Gewürze zufügen / in diesem Gemisch die Brennnesselblätter schwenken / diese sollen nur leicht zusammenfallen.

Anrichten / Bauernspargel aus der Folie nehmen / mit der entstandenen Flüssigkeit nappieren / Oafisch draufsetzen / Brennnesseln daneben platzieren.

Das Gericht / ockerfarben, weiß und ein zartes Graugrün der Brennnessel sind bestimmende Farben. Wird das Ei angestochen, quillt üppig das Dottergelb des Eies über den zart süßlichen, mit einem Hauch von Säure ausgestatteten Bauernspargel. Die Brennnessel ergänzen das Gericht durch grüne, zart saftig, würzige Frische.

Aus dem Buch: Georg Friedl, Mühlviertler Koch:Buch