BOHNENBÄLLCHEN 

100 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
200 ml Olivenöl plus 2 EL
70 g Haferflocken
200 ml Wasser
500 g Kidneybohnen, gekocht (oder aus der Dose) <
2 Eier
Cayennepfeffer
100 g Semmelbrösel plus mehr nach Bedarf 

 

• Zwiebel und Knoblauch schälen, dann in feine Würfel schneiden. 
• In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin 5 Minuten farblos anschwitzen. 
• Die Haferflocken mit 200 ml Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und so lange unter ständigem Rühren köcheln, bis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen wurde. Auskühlen lassen. 
• Die Kidneybohnen mit einer Gabel zerdrücken, sodass eine homogene Masse mit Stücken entsteht. 
• Kidneybohnen, Haferflocken, Eier, Zwiebeln und Knoblauch in einer Schüssel mischen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Cayenne abschmecken. 
• Gut durchkneten und, falls die Masse zu flüssig ist, etwas Semmelbrösel unterrühren. Die Masse 15 Minuten stehen lassen. 
• Daraus anschließend Bällchen à 40 g formen und gründlich in den Brotbröseln wenden. 
• Das restliche Öl (200 ml) in einer Pfanne erhitzen und die Bällchen darin bei niedriger bis mittlerer Temperatur (etwa 140 °C) langsam goldbraun frittieren. 

 

RATATOUILLE 

250 g Auberginen 
8 EL Olivenöl
250 g Zucchini
250 g gelbe Paprika 
250 g Tomaten 
1 mittelgroße rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
4 Zweige Thymian
3⁄4 l Tomatenwasser alternativ Gemüsefond 
Zucker

 

• Auberginen zunächst längs in Scheiben und anschließend in 5 mm große Würfel schneiden. In eine Schüssel geben und salzen. Nach 30 Minuten die Auberginenwürfel mit der Hand etwas andrücken, um das Wasser herauszupressen. 
• Auberginen mit 4 EL Olivenöl 3–5 Minuten bei mittelstarker Hitze anbraten. Aus der Pfanne nehmen und in eine Schüssel geben. 
• Zucchini zunächst längs in Scheiben, dannin
  5 mm große Würfel schneiden und in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl 3–5 Minuten bei mittelstarker Hitze anbraten. Aus der Pfanne nehmen und zu den Auberginen geben. 
• Paprika halbieren, von Samen und Scheidewänden befreien. Die Paprika in 5 mm große Würfel schneiden und zu den Auberginen und Zucchini geben. 
• Tomaten vierteln und die Samen entfernen. Aus den Tomatenzungen 5 mm große Würfel schneiden. In eine extra Schüssel geben. 
• Die Samen der Tomaten pürieren, durch ein Sieb streichen und zu den Tomatenwürfeln geben. 
• Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. 
• Die geschnittene Zwiebel, den Knoblauch und
  2 EL Olivenöl in einen Topf geben und darin mit Thymian 5 Minuten farblos dünsten. Mit Gemüsefond oder Tomatenwasser aufgießen. Aufkochen und den Gemüsemix dazugeben. 5 Minuten leicht köcheln. 
• Vom Herd nehmen und die Tomatenwürfel zugeben. Umrühren, abschmecken mit Salz und Pfeffer. Eventuell noch eine Prise Zucker dazugeben. Servieren. 

FERTIGSTELLEN 

• Das Ratatouille auf Teller verteilen und die Bohnenbällchen darauf anrichten.

 

Aus dem Buch: Paul Ivić, Vegetarisch