Lorbeer. Zwiebel. Große Fleischstücke werden in der Zwiebelsauce gut zwei Stunden auf kleiner Flamme gedünstet. „Pljukanci“, typische einheimische und mit der Hand gemachte Teigwaren in Salzwasser kochen und unterrühren.

(Mehr steht nicht im Buch. Hier kommt meine Ergänzung.)

Pljukanci

Zutaten: 1 kg Mehl, 3 Eier, Salz und warmes Wasser. Vermengen und Kneten, das etwas Übung und Kraft verlangt, dann 15 Minuten Erholung für Teig und Pasta.

Den Teig zu langen, gut daumendicken Schlangen formen und in kleine, halb daumengroße Stücke schneiden. Zwischen den bemehlten Handflächen zu ovalen spitz auslaufenden fingerlangen Nudeln rollen.

Etwa 10 Minuten im leicht wallendem Wasser kochen.

Das Pljukanci-Rezept stammt von Rudolf Danner

 

Aus dem Buch: Lojze Wieser, Der Geschmack Europas