Zutaten

Für die Suppe

1 Zwiebel
1 EL Butter
50 ml Weißwein
1 Liter Rinds- oder Gemüsesuppe
Bregenzerwälder Bergkäse, gerieben
150-200 g Schlagobers
Salz
Pfeffer
1 Msp. Muskatnuss
Brot-Croûtons

Sonstiges:

8 Scheiben Frühstücksspeck
8 Stk. Bergkäsewürfel (2 x 2 cm)
frischer Schnittlauch etwas Safran

Zubereitung

Zwiebel schälen und fein schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel darin glasig dünsten. Zwiebel mit Weißwein ablöschen. Nach und nach Rinds- oder Gemüsesuppe einrühren, kurz aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen.

Käse und Schlagobers in die Suppe rühren und erneut aufkochen lassen. Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Bergkäsewürfel in Frühstücksspeck wickeln und zu der Suppe servieren. Suppe mit Croûtons, frischem Schnittlauch und Safran garniert servieren.

Breagenzar-Wäldar Kässuppo (Bregenzerwälder Käsesuppe)

Aus dem Buch: Eva Fischer, Vorarlberger Küche