Menge
für vier Portionen

Zeitaufwand
ca. 2 Stunden

Zutaten

1-1,2 kg Innereien (Kronfleisch, Herz, Leber und Milz)
4 EL Öl oder Schweineschmalz
100 g Zwiebel, feinwürfelig geschnitten
150 g Karotte, feinwürfelig geschnitten
3 große Knoblauchzehen, grob gehackt
1 TL getrockneter Thymian
1 TL getrockneter Majoran
1 Lorbeerblatt
5 schwarze Pfefferkörner
400 ml Rindssuppe
250 ml trockener, kräftiger Rotwein
2 EL Weizenmehl
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
4 EL Petersilie, fein gehackt

Beilage

Sauerteigbrot oder Semmel

Kronfleisch, Herz, Leber und Milz in etwa 1 1/2 cm große Stücke schneiden.
Die Milz und die Leber in eine Schüssel geben und bis zur Weiterverarbeitung zugedeckt beiseitestellen.
Das Öl oder Schmalz in einem Topf erhitzen, die Zwiebel darin glasig anrösten, die Karottenwürfel und den Knoblauch hinzufügen und unter mehrmaligem Rühren 1-2 Minuten mitrösten.
Das Kronfleisch und das Herz zugeben, alles gut durchrösten, den Thymian, den Majoran, das Lorbeerblatt sowie die Pfefferkörner zugeben und mit der Rindssuppe aufgießen. Alles zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 60-70 Minuten dünsten.
Die Hälfte des Rotweins sowie die Milz und die Leber hinzufügen, salzen und alles noch etwa 30 Minuten weiterdünsten.
Den restlichen Rotwein mit dem Mehl glattrühren, den Topf von der Hitze nehmen, das Mehl-Weingemisch mit einem Schneebesen unterziehen.
Den Topf wieder auf die Hitze stellen und alles noch etwa 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In vorgewärmten tiefen Tellern anrichten und mit Petersilie bestreuen.

Aus dem Buch: Franz Radatz, Thomas Zedrosser, Der große Radatz