Menge
FÜR 4–6 PERSONEN

ZUTATEN 

1 kg flache Ochsenschulter
1 EL Salsiccia-Gewürzmischung 
100 g Guanciale, in dünnen Scheiben
1⁄2 Bund Petersilie, mit Stängeln, in 3 cm langen Stücken
1⁄2 Bund Dill, mit Stängeln, in 3 cm langen Stücken
1 Stange Staudensellerie, in groben Stücken
2 Karotten, geschält und in dicken Scheiben
2 Scheiben getrocknetes Schwarzbrot, in kleine Stücke gebrochen
500 ml Marsala
800 ml Fleischbrühe
Salz und bunter Pfeffer aus der Mühle
1⁄2 Bund Petersilie, grob gehackt, zum Garnieren
Abrieb von 1⁄2 Bio-Zitrone zum Garnieren 

ZUBEREITUNG 

Die Ochsenschulter mit der Gewürzmischung einreiben und abgedeckt mindestens 1 Stunde, am besten über Nacht, marinieren. 
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, einen Backofenrost auf mittlerer Schiene einschieben. 
Den Boden eines schweren Bräters mit Guanciale-Scheiben auslegen und mit Petersilie, Dill, Sellerie und Karotten bedecken.
Das Schwarzbrot darauf verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Ochsenschulter darauflegen, salzen und pfeffern und im vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten lang braten. Mit Marsala ablöschen und die Ochsenschulter ca. 3 Stunden lang schmoren lassen, dabei gelegentlich mit einer halben Kelle Fleischbrühe übergießen. 
Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und in Alufolie gewickelt 10 Minuten ruhen lassen, den restlichen Inhalt des Bräters grob pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Braten in 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf einer Servierplatte anrichten und mit Petersilie und Zitronenabrieb garnieren. Mit der Brot-Gemüse-Sauce servieren.

MEIN TIPP! 
Tolle Beilagen dazu sind grobe, gekochte Polenta und gebackener Wirsing. 

Aus dem Buch: Graciela Cucchiara, Mamma Mia