Menge
ergibt 4 große Portionen als Beilage

Zutaten

• 125 g grobkörniger Weizen-Bulgur
• 300 ml Wasser
• 140 g Trauben, halbiert und entkernt
• 1 Handvoll Kirschtomaten, halbiert und entkernt
• 1 EL Walnussöl
• 1 EL Olivenöl (oder kalt gepresstes Sonnenblumenöl)
• 1 TL Pul Biber (türkischer Blättchenpfeffer)
• 30 g Walnusskerne, in Hälften gebrochen
• Salz
• 5 EL frische glatte Petersilie, gehackt
• ein paar Zweige frischer Dill, fein gehackt

Zubereitung

Den Bulgur und das Wasser in einer mittelgroßen Pfanne vermischen und kurz aufkochen lassen. Vom Herd nehmen, den Deckel auflegen und den Bulgur 15 - 20 Minuten quellen lassen.

Dann die Trauben, die Tomaten, das Öl und den Pul Biber in einer Salatschüssel vermischen.

Kurz bevor der Bulgur fertig ist, die Walnusshälften in einer Pfanne ohne Fettzugabe anrösten, bis sie aromatisch duften, dann beiseitestellen.

Den Bulgur unter den Salat mischen und die Mischung mit Salz abschmecken.

Die Walnüsse und Kräuter über den Salat verteilen und eine Flasche bulgarischen ‚Ugni Blanc‘ oder ‚Sauvignon Blanc‘ dazu servieren.

Aus dem Buch: Caroline Eden, Schwarzes Meer