Menge
für 2 Personen als Hauptgericht oder für 4 als Beilage

Zutaten

• 1 großer Buttenuss-Kürbis, längs geviertelt, Samen entfernt
• 4 EL Olivenöl
• Meersalz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 150 g Feta
• 100 g Granatapfelkerne
• Für das Pesto
• 100 g Pistazienkerne
• 70 g Parmesan, grob gehackt
• Olivenöl extra vergine
• 1 kleines Bund Koriandergrün (ca. 20 g), Blättchen abgezupft
• 1 kleines Bund Petersilie (ca. 20 g), Blättchen abgezupft
• 1 kleines Bund Dill (ca. 20 g), Blättchen abgezupft
• 3 EL Chiliöl (ersatzweise Olivenöl und Chiliflocken)
• Saft von 1 Zitrone

Zubereitung

Für das Pesto in einem Mixer oder einer Küchenmaschine Pistazien und Käse fein mahlen. Dabei so viel Olivenöl zugeben, dass eine Paste entsteht. Kräuter, Chiliöl und Zitronensaft mit etwas zusätzlichem Olivenöl zufügen und alles erneut mixen. Reichlich Salz untermischen und die Paste gegebenenfalls mit Zitronensaft abschmecken. Das fertige Pesto in eine Schüssel füllen, diese mit Frischhaltefolie abdecken und bis zur Vewendung in den Kühlschrank stellen.

Den Backofen auf 200 °C. (Umluft 180°C.) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Kürbisspalten mit dem Öl bepinseln, auf das Blech legen und kräftig salzen und pfeffern. Den Kürbis im heißen Ofen 45-50 Minuten backen, bis er weich ist (mit einem kleinen Messer testen) und die Ränder etwas schwarz werden. Falls der Kürbis nach dieser Zeit noch nicht weich ist, einfach etwas länger backen.

Die Kürbisspalten auf Teller verteilen und reichlich Pesto draufhäufen. Den Feta darüberbröseln und alles mit den Granatapfelkernen bestreuen. Das Gericht sofort servieren.

Aus dem Buch: Sabrina Ghayour, Persiana