Menge
FÜR 4–6 PERSONEN

ZUTATEN

Knolle Fenchel, in dünnen Scheiben
1 Stange Lauch, in dünnen Ringen 
300 ml Weißwein
2 Lorbeerblätter
5 EL Olivenöl
2 Stangen Sellerie, fein gewürfelt 
1 Karotte, fein gewürfelt
2 Zwiebeln, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt 
300 g Cocktailtomaten, halbiert oder gewürfelte Fleischtomaten
Peperoncino
200 g Calamaretti, geputzt 
300 g Pulpo, al dente gegart 
200 g Garnelen ohne Kopf, entdarmt, Schalen aufbewahrt
450 g Kabeljaufilet mit Haut, in mundgerechten Stücken
1⁄2 Bund Petersilie, gehackt
Salz und Pfeffer aus der Mühle 

ZUBEREITUNG

Einen Topf mit 500 ml Wasser füllen und mit der Hälfte des Fenchels, dem Lauch, 100 ml Weißwein und den Lorbeerblättern zum Kochen bringen. Die Schalen der Garnelen hinzugeben und 30 Minuten lang ziehen lassen, das Wasser sollte jetzt nicht mehr kochen. Die Fischbrühe durch ein feines Sieb passieren und beiseitestellen. 
4 EL Öl in einem ausreichend großen Topf erhitzen und Sellerie, Karotte, Zwiebeln und Knoblauch sowie den restlichen Fenchel darin andünsten. Mit dem restlichen Wein ablöschen und die Tomaten hinzugeben. Ca. 10 Minuten lang köcheln lassen, anschließend 400 ml Fischbrühe zugeben und weitere 5 Minuten einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Peperoncino abschmecken. Calamaretti und Pulpo hinzugeben und 10 Minuten lang garen, anschließend die Garnelen und den Kabeljau hinzufügen und 8 Minuten lang fertig garen. Die Petersilie untermischen und noch weitere 2–3 Minuten ziehen lassen. Mit knusprigem Weißbrot servieren. 

MEIN TIPP! 

„Fare la scarpetta“ heißt übersetzt „einen kleinen Schuh machen“. Was das bedeutet? So nennt man es in Italien, die übriggebliebene Sauce auf dem Teller genüsslich mit dem Brot aufzutunken. Natürlich nicht mit Messer und Gabel, sondern ganz rustikal mit der Hand!

Aus dem Buch: Graciela Cucchiara, Mamma Mia