Dieser Salat verwendet eine knusprige italienische Brotspezialität aus Hartweizenmehl, bekannt als Friselle oder Pane biscottato, die doppelt gebacken wird, um sie lange haltbar zu machen. Der Legende nach nahmen früher Fischer und Seeleute diesen runden „Zwieback“ mit an Bord und belebten ihn zum Mittagesen wieder, indem sie ins Meerwasser tauchten. Das lange haltbare Brot ist auch heute noch ein großartiges Lebensmittel für den Vorratsschrank und eine sättigende Ergänzung in einem gesunden Salat. Wenn Friselle nicht zu bekommen sind, kann auch herkömmliches altbackenes Brot verwendet werden. Dieses Rezept stammt von Nicola Gianullo vom Ristorante Rabbit in Agerola.   Giancarlo Caldesi

 

4 Friselle (oder altbackenes rustikales Brot)
125 g (= 1 Kugel) Büffelmozarella (oder Fior di latte)
4 kleine reife Tomaten (oder 8 Kirschtomaten), geviertelt oder halbiert
15-20 frische Basilikumblätter
1 TL getrockneter Oregano
3 EL hochwertiges, kaltgepresstes Olivenöl
1 EL Weißwein- oder Rotweinessig
Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

 

Die Friselle für etwa 10 Sekunden in einer Schüssel in kaltem Wasser einweichen, um sie etwas weiher zu machen. Auf einer Servierplatte in Stücke brechen. Den Mozarella in mundgerechte Stücke schneiden und mit den Tomaten, dem Bsilikum sowie dem Oregano über dem Brot verteilen. Das Öl sowie den Essig darüberträufeln und alles mit Salz sowie Pfeffer würzen. Den Brotsalat behutsam mit den Händen durchmischen.

 

Variation

Um den Brotsalat noch reichhaltiger zu machen, etwas Thunfisch oder Sardellen aus der Dose und/oder hart gekochte Eier hinzufügen.

 

 

Aus dem Buch: Giancarlo & Katie Caldesi, AMALFI-KÜCHE