500 ml Speiseöl
100 g getrocknete Chilischoten, grob gemahlen (samt Samen und Scheidewänden)
1 TL Sesamsamen

 

Das Öl in einem Wok oder einer Pfanne mit schwerem Boden auf etwa 200 Grad C erhitzen, in 10 Minuten auf 140 Grad C abkühlen lassen.
Die gemahlene Chilis und die Sesamsamen in eine hitzebeständige Schüssel geben. Etwas kaltes Öl oder Wasser bereitstellen. Sobald das Öl auf die gewünschte Temperatur abgekühlt ist, ein wenig Öl über die Chilistücke gießen - sie sollten leise, aber anhaltend zischen und ein volles, röstiges Aroma verströmen. Den Rest des Öls darübergießen und umrühren. Wenn Sie das Gefühl haben, das Öl könnte die Chilischoten verbrennen, einfach etwas kaltes Öl oder Wasser dazugeben, um die Mischung etwas abzukühlen (bei Wasser einen Sicherheitsabstand halten). Achten Sie allerdings auch darauf, dass das Öl heiß genug ist, damit es es das gewünschte kräftige Röstaroma erzeugt.
Falls die Chilischoten nach Zugabe des Öls nicht so aromatisch duften wie erhofft, kann man es komplett in einen Topf umfüllen und unter ständigem Rühren sanft erhitzen, bis es köstlich duftet und eine rubinrote Farbe angenommen hat - aufpassen, dass die Chilis nicht verbrennen.  
Das vollständig abgekühlte Chili-Öl samt Chilisatz in Gläser abfüllen und fest verschlossen an einem dunklem, kühlen Ort lagern. Vor der Verwendung noch einen Tag durchziehen lassen.

 

Aus dem Buch: Fuchsia Dunlop, Die Küche Sichuans