Diese Suppe ist wirklich unvergleichlich. Falls Sie sie nie gekostet haben, sollten Sie sofort alles stehen und liegen lassen, um dieses Rezept auszuprobieren. Es handelt sich um eine der Lieblingssuppen meiner Mutter, allerdings ist ihre Version deutlich simpler: Sie brät den Knoblauch an, manchmal mit etwas Jamón, fügt ein Lorbeerblatt, etwas Wasser und Milch, sowie Salz und Brot hinzu und bringt alles zum Kochen. Fertig! Sie hat diese wunderbare Gabe, mit nur wenigen Zutaten fantastische Aromen zu zaubern. 

Für dieses Rezept habe ich das Gericht weiterentwickelt, bin seinem Ursprungscharakter aber treu geblieben.     José Pizarro

ZUTATEN 
2 Knollen Knoblauch
3 EL Olivenöl
100g frische weiße Semmelbrösel
1 TL Pimentón de la Vera
1L frische Gemüsebrühe
200 ml Milch
Meersalz 
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 

RÖSTBROTE MIT GRÜNEN OLIVEN 
200 g entsteinte grüne Oliven, grob gehackt 
2 EL Kapern, abgetropft
1 Knoblauchzehe
Abrieb von 1⁄2 Bio-Zitrone, plus 1 Spritzer Zitronensaft
4 EL natives Olivenöl extra
6 Scheiben Krustenbrot Olivenöl zum Beträufeln 
75 g Manchego, gerieben

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Knoblauchknollen mit 1 EL Öl einreiben und in einer Ofenform 20–30 Minuten im Ofen zart rösten. Abkühlen lassen, dann die weichen Knoblauchzehen aus den Schalen in eine Schüssel drücken und mit einer Gabel zerkleinern. Den Ofen eingeschaltet lassen. 
Das restliche Öl (2 EL) in einer Bratpfanne auf mäßig-hoher Stufe erhitzen, die Semmelbrösel darin 4–5 Minuten goldbraun braten. Dann mit zerdrücktem Knoblauch und Pimentón in einen Topf füllen, kräftig salzen und pfeffern, alles 1 Minute braten. Die Brühe dazugießen und zum Kochen bringen. Etwa 20 Minuten köcheln lassen, dann mit dem Stabmixer glatt pürieren. 
Inzwischen für die Röstbrote Oliven, Kapern und Knoblauch in einem kleinen Mixer per Impulsstufe zu einer groben Paste verarbeiten. Abrieb und Saft der Zitrone sowie das Olivenöl untermischen. Nach Belieben abschmecken. 
Die Brotscheiben mit Olivenöl beträufeln und im Ofen von beiden Seiten etwa 2 Minuten rösten. 
Etwas Olivenpaste auf den gerösteten Brotscheiben verteilen, mit Käse bestreuen und die Brote 2–3 Minuten im Ofen überbacken, bis der Käse geschmolzen ist. Die Milch unter die Suppe rühren, ein paar Minuten sanft köcheln lassen. Zum Servieren auf vier Schüsseln verteilen und je 1 Scheibe Röstbrot hineinlegen. 

Aus dem Buch: José Pizarro, Die spanische Landküche