MengeFür einen Kuchen von 30 cm Durchmesser
1 Mürbeteig*
Für die Füllung
7 unbehandelte Zitronen - Saft und fein geriebene Schale
350 g Zucker
6 ganze Eier
9 Eigelbe
300 g weiche Butter
- Den Backofen auf 160 °C vorheizen.
- Den Mürbeteig in die Kuchenform mit gewelltem Rand drücken, blind backen, dann abkühlen lassen.
- Inzwischen die Füllung zubereiten wie folgt: Alle Zutaten bis auf die Butter in einen großen Kochtopf geben und bei ganz schwacher Hitze mit dem Schwingbesen rühren, bis die Eier eingearbeitet sind und der Zucker sich aufgelöst hat.
- Unter stetigem Rühren die Hälfte der Butter hinzugeben. Jetzt beginnen die Eier zu stocken und die Mischung hinterlässt eine dünne Schicht auf dem Löffelrücken. Danach die restliche Butter einrühren, bis die Masse dick wird. Es ist wichtig, den gesamten Kochvorgang hindurch weiterzurühren, damit die Creme nicht gerinnt. Den Topf vom Herd nehmen, auf eine kalte Unterlage stellen und weiter rühren, bis die Creme nur noch lauwarm ist.
- Die Backofentemperatur auf 230 °C erhöhen.
- Die Zitronenfüllung in den vorgebackenen Mürbeteigboden füllen und backen, bis die Oberfläche braun wird. Dies dauert 5 bis 8 Minuten.
* Mürbeteig
350 g Mehl
eine Prise Salz
175 g kalte Butter, in Würfel geschnitten
100 g Puderzucker
3 Eigelbe
Das Mehl mit dem Salz und der Butter in einer Küchenmaschine zu einer bröseligen Konsistenz verarbeiten. Den Zucker und das Eigelb hinzufügen und einarbeiten. Die Masse verbindet sich sofort und löst sich vom Rand der Rührschüssel. Den Teig herausnehmen, in Frischhaltefolie einschlagen und mindestens 1 Stunde kalt stellen.
Aus dem Buch: Ruth Rogers, Rose Gray, River Café – Alle Rezepte
