Menge
Per 4 persone

Da novembre ad aprile 

Ingredienti 

8 Carciofi 
Sale 
30 foglie medie di spinaci 
100 g di cipolle cotte (una cipolla media viene cotta in 50 g di burro e 50 g di olio d'oliva) 
1 cucchiaino di olio all’aglio (sciogliere 30 g di aglio pelato in 250 g di olio di girasole; tenere in frigorifero per circa 1 settimana)
Olio d'oliva
Gran Kinara, grattugiato (o altra alternativa al parmigiano) 
500 g di panna
200 g di formaggio di montagna stagionato, grattugiato
30 g di mandorle a scaglie
un po' di spinaci piccoli 

Preparazione 

Dai carciofi rimuovere delicatamente le foglie esterne, tagliare i gambi e la parte superiore. Togliere i fondi dei carciofi con un tagliaverdure o un cucchiaio e sbucciare con cura l'esterno. Cuocere in acqua salata per circa 7 minuti (a seconda delle dimensioni). Lavare gli spinaci, sbollentarli brevemente in acqua salata e raffreddarli in acqua fredda. Disporre su un ripiano le foglie di spinaci, una sull’altra a mo’ di tegole. Spennellare con cipolle brasate e condire con olio d'aglio. Arrotolare come un involtino e tagliare a fette leggermente spesse con un coltello affilato. Farcire i fondi di carciofi con gli spinaci, condire con olio d'oliva e cospargerli di Gran Kinara. Tenere in forno alla temperatura di 80 gradi. Fonduta al formaggio: portare a ebollizione la panna. Aggiungere il formaggio di montagna grattugiato e cuocere a fuoco medio per circa 5 minuti. 

Completamento 

Mettere la fonduta di formaggio al centro dei piatti. Disporre su ciascuno di essi due carciofi ripieni e decorare con scaglie di mandorle e piccole foglie di spinaci. 

Übersetzt ins Italienische von Sara Langeli im Rahmen des Übersetzungskurses 613377 unter der Leitung von Mag. Dr. Saverio Carpentieri 

Aus dem Buch: Daniel & Herbert Hintner, Richtig gut vegetarisch