Menge
für 4 Personen

Zeitaufwand
Zubereitungszeit: 30 Minuten, Garzeit: 14 Stunden; Einweichzeit: 12 Stunden (wenn getrocknete Kichererbsen verwendet werden)

Zutaten

• 250 g Kichererbsen (getrocknet oder abgetropft aus der Dose)
• 1 Rinder- oder Kalbsfuß
• 500 g Rinderbrust, -querrippe oder -bug (wichtig ist, dass das Fleisch durchwachsen ist)
• 250 g Reis
• 1,5 kg festkochende Kartoffeln
• 1 Süßkartoffel
• 2-3 entsteinte Datteln
• Salz
• Pfeffer
• 4 Eier

Für den Hackfleischkloß

• 400 g fetthaltiges Rinderhackfleisch
• 3-4 EL Grieß
• 1 große Prise gemahlene Muskatblüte
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

Wenn getrocknete Kichererbsen verwendet werden, diese am Morgen in einer Schüssel mit kaltem Wasser bedecken und 12 Stunden einweichen. Kichererbsen aus der Dose müssen nur abgespült und abgetropft werden.

Am Abend Rinderfuß und Fleisch in einen großen Topf mit Wasser bedecken und 30 Minuten kochen, dabei den Schaum abschöpfen. Rinderfuß, Fleisch und Sud in eine große Schüssel füllen. Den Topf ausspülen und trocknen.

Für den Kloß Hackfleisch, Grieß und Muskatblüte mit 1 Esslöffel Wasser in einer Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und einen länglichen Laib aus der Masse formen.

Zwei Musselintücher aufeinanderlegen und den Reis in die Mitte geben. Die vier Ecken zusammenbinden und so ein lockeres Säckchen herstellen, in dem der Reis in der Brühe garen kann, ohne dass sich die Körner im ganzen Topf verteilen. Kartoffeln und Süßkartoffel schälen, aber nicht zerkleinern. Die Datteln halbieren.

Nun alle Zutaten in folgender Reihenfolge in den Topf schichten, dabei mit Salz und Pfeffer würzen: Als Erstes die Kichererbsen, darauf folgen Kartoffeln, Süßkartoffel und Datteln, dann dicht nebeneinander Rinderfuß und Fleischstück. Reissäckchen und Hackfleischstück nebeneinander draufsetzen.

Mit der Fleischbrühe übergießen und mit soviel Wasser auffüllen, dass alle Zutaten bedeckt sind. Bei starker Hitze 30 Minuten schmoren. Den Schaum abschöpfen, dann die Hitze reduzieren und auf sehr niedriger Stufe bis zum nächsten Mittag schmoren. Von Zeit zu Zeit den Wasserstand prüfen und gegebenenfalls auffüllen.

1 Stunde vor dem Servieren die Eier abwaschen, in der Schale ganz hineingeben und mitgaren.

Aus dem Buch: Annabelle Schachmes, Die jüdische Küche