Zutaten

• 100 g ganze Dinkelkörner
• 500 ml Buttermilch
• 50 g Zuckerrübensirup (Reformhaus)
• 1 Würfel Hefe
• 200 g Roggenmehl
• 250 g Dinkelvollkornmehl
• 50 g Leinsamen
• 75 g Sonnenblumenkerne
• 50 g Chiasamen
• 2 TL Salz
• 2 TL Fenchelsamen, zerstoßen
• Butterschmalz
• 2 EL Haferflocken für die Form

Zubereitung

Dinkelkörner in reichlich Wasser aufkochen und über Nacht stehen lassen.

Am nächsten Tag die Buttermilch und den Zuckerrübensirup in einem Topf lauwarm erwärmen (nicht kochen), die Hefe hineinbröseln und darin auflösen.

Die eingeweichten Dinkelkörner in ein Sieb abgießen und dann mit den restlichen Zutaten zur Hefemischung geben. Am besten mit dem Flachrührer in der Küchenmaschine gründlich zu einem flüssigen Teig vermengen. Mit einem Küchentuch abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

Den Backofen auf 210 Grad Umluft vorheizen. Falls ein Backofen mit Dampffunktion vorhanden ist, diese einschalten. Andernfalls auf der untersten Rille ein Blech mit etwas Wasser einschieben, den Rost für die Brotform auf der zweituntersten Rille. Eine Kastenform mit Butterschmalz ausstreichen und mit den Haferflocken ausstreuen. Den zähflüssigen Teig in die Form gießen und im Ofen 15 Minuten backen. Die Dampffunktion ausschalten bzw. das Blech mit dem Wasser entfernen und die Temperatur auf 180 Grad reduzieren. Das Brot weitere 60 Minuten backen. Möglichst schnell aus der Form nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

 

Aus dem Buch: Tanja Grandits, Tanjas Kochbuch